Sopa minestrone

Ingredientes

• 100 gramos de alubias blancas
• 100 gramos de judías verdes redondas bobby
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 calabacín
• 1 apio
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 120 gramos de pasta corta seca
• 80 gramos de queso parmesano
• 6 hojas de albahaca
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 L caldo de pollo concentrado
• sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Ponemos durante ocho horas las alubias blancas en remojo. Pasado este tiempo las cubrimos en una cazuela con agua fría y las dejamos cocer durante una hora. Esto también se podía hacer en la olla exprés y así se reduce mucho el tiempo de preparación. Cortamos el resto de las hortalizas en pequeños dados. Cuando las alubias blancas están cocidas las escurrimos reservando el líquido.
2. En la cazuela ponemos a calentar el aceite de oliva y salteamos la cebolla picada durante unos tres minutos. Añadimos las patatas, las zanahorias, el calabacín y el apio. Removemos y cocemos durante otros tres minutos más.
3. Añadimos el ajo, la pastilla de caldo, las alubias blancas, las judías verdes, el tomate y el agua reservada de cocer las habas.
4. Cocemos una hora a fuego medio. Una vez pasado el tiempo añadimos la pasta, dejamos otros diez minutos a fuego medio. Salpimentamos. En el momento de servir añadir las hojas de albahaca y el queso parmesano rallado.

Recetas de sopas

Inicio